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香辣帶骨牛小排｜前言

帶骨牛小排是牛肉較好料理的部位(7分~全熟都很棒)，常見以"煎"的方式料理

今天來個進階版做道下酒菜-香辣帶骨牛小排，將牛小排先煎過，再用台式熱炒方式收尾

這是比較有趣的做法，做法不難來看看怎麼做吧！

香辣帶骨牛小排｜食材

帶骨牛小排…2片

蔥…3根

蒜頭…7顆

香辣粉…適量

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香辣帶骨牛小排｜前置作業

1.蔥切成3公分蔥段，蔥白、蔥綠分開放

2.大蒜切除蒂頭後對半切備用

3.帶骨牛小排依骨頭間為界切成片狀(如下圖)

香辣帶骨牛小排｜料理方式

第一步：下油熱鍋，油熱微冒煙轉小火，放入牛小排

油溫切勿過低，以免牛肉肉汁流失

第二步：將牛小排兩面煎至上色(如下圖)，時間不會太久，一面約20~30秒左右

完成後取出盤中備用，取出後牛小排餘溫仍會提升熟度

所以上色就馬上取出…以免後續炒製讓肉柴了~

第三步：開小火利用煎牛小排的油脂，下蔥白、大蒜爆香

提醒：先下大蒜再下蔥白，大蒜較耐煮

第四步：爆香料上色後，將牛小排倒回鍋中(目前仍是小火狀態)

第五步：撒入香辣粉(圖中為詹粉-香辣粉)

因為是下酒菜，香辣粉基本是每片牛小排都沾一層(如下圖)

其實可以放心放擔撒，因為就靠香辣粉調味而已

第六步：轉中火拌炒30秒，再加入蔥綠拌炒20秒，關火起鍋裝盤

成品如下，大約5分鐘可以完成這道香辣帶骨牛小排

由於牛小排7分~全熟都好吃，所以這道成功率很高，推薦大家試試！

香辣帶骨牛小排｜提醒

1.用海底撈的香辣粉炒出來也不錯吃！

2.這道需開大火料理，不建議用平底鍋

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4.煎牛小排油量不用太多，煎製時牛肉會適放本身油脂

小胖攝影．大胖編輯．大胖小胖料理心得分享！