大胖小胖吃胖胖

2024年米其林指南-叁酒弍沏忠孝寓所

Hi~又到了大胖小胖吃胖胖的時間，最近私廚好很很流行厚~

228連假跟流行，跟朋友約在【叁酒弍沏-忠孝寓所】用餐

這間是我們之前很愛吃的台菜"叁和院"創辦人開的新品牌

位在台北東區號稱有【最多包廂的私廚】，不用湊10人一桌就能吃到私廚料理

今天8大1小用餐，來看看用餐體驗如何吧！

叁酒弍沏相關資訊

★2024年7月入選臺灣米其林指南

若搭捷運從忠孝敦化站9號出口步行過來約100公尺

開車旁邊有USPACE共享車位，其他相關資訊如下：

地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號

營業時間：11:30~14:30  17:30~22:00

電話：02-27310137

線上訂位：叁酒弍沏

FB粉絲團：叁酒弍沏-忠孝寓所

IG：@3927_tw

官網：叁酒弍沏中餐廳

叁酒弍沏的菜單

滿喜歡店家在報導中對自家菜色的態度~老菜新作、小菜大作、名菜改作

不少菜色是熟悉的傳統台菜加以改良而成的【新派台菜】

提供店家搭配好的宴客合菜，以及客人依喜好決定的單點服務

消費金額加收10%服務費，茶水費$150/人(服務費另計)

茶水費含：進口礦泉水、氣泡水、精選熱茶無限供應，餐後現沖現採花草茶(一次性供應)

店家官網有電子菜單，連結如右→2024年8月菜單

建議訂位時先點餐，部份手路菜需提前預約！

叁酒弍沏的餐點

店家取的菜名令人會心一笑，要想一下才理解菜名的意涵

例：取名『童心未泯松露雞』是食材選用優質小土雞製作~~

我們今天採單點模式，每人選一道想吃的料理，看看餐點表現如何吧？

開胃小菜-百香果南瓜、柚香蘿蔔、梅子??

必須誠實說…我們沒有夾梅子，所以無法分享它的味道…

另外兩道小菜是果香帶酸味的開胃小菜，百香果南瓜大胖非常喜歡

南瓜有一定厚度，口感清脆味道酸中帶甜，吃起來十分討喜

蘿蔔沒有討厭的屁味，口感也是清脆爽口，裡頭的柚子皮增添風味

兩道都是夏天風味的開味小菜，好吃！！！

私房特饌-深情款待西魯肉

西魯肉是宜蘭經典台菜，最大特色是加了"蛋酥"

看其他網友分享幾乎有點這道，店家在菜單上也花了一頁介紹它

店家把名菜改作，食材升級到頂，基本的白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、肉絲、蛋酥

搭配海鮮食材：翻車魚皮、草蝦仁、日本鮮帶子(干貝)

再用熬煮8小時以上的「雞白湯」一同燴煮，將食材精華濃縮在一鍋西魯肉

湯底的底韻厚實鮮甜濃郁，結合山珍海味味覺層次十分豐富

燴煮時間拿捏恰當，各種食材口感呈現最佳狀態

例：白菜的脆口、蝦仁Q彈、魚皮脆口彈牙、干貝軟嫩鮮甜

是店家深情款待的私房特饌，讓客人吃完有滿滿幸福感！

道地台灣風味小炒(炒泡菜臭豆腐)

看似重口味的下酒菜，實際是香氣四溢的風味小炒

組成小炒的三元素：臭豆腐、台式泡菜、荔枝味宮保醬汁

已經是道地台灣風味小吃，經過猛火快炒可說是小菜大作

快炒後的臭豆腐依然外酥內軟，帶果香的醬料均勻包覆在外

吃起來味道鹹淡適中帶點甜味，而泡菜脆口有畫龍點睛的效果

其次，多了熱炒鍋氣，香氣一層層堆疊相當好吃！

菇蔬呈外涵叁肆(招牌作豆腐)

嗯~~還滿特別的料理，使用店家自製菠菜葉豆腐，搭配美白菇、鴻喜菇一同紅燒

豆腐口感綿密，口感略帶有菠菜獨特的微澀，菇類沒有過多調味

沾些紅燒醬鹹度剛剛好，與豆腐一同搭配剛開始可能吃不習慣

不過這是耐久型的菜色，第二口、第三口就漸漸喜歡上它的口感與味道

金沙滾滾土魠酥

比較常吃到土魠魚羹、乾煎土魠魚，是熟悉的食材但陌生的料理方式

炸過的深海土魠魚，再跟鹹蛋黃炒出的金莎醬一同料理，最特別是撒上鯛魚皮酥

魚肉的細緻與調味意外合拍，鹹香味更加融入食材中

多了鯛魚皮酥搭配，外皮酥脆魚肉細緻的口感層次更加突出

同桌友人多數給予正面的評價，可以點來試試！

巧廚魚方糖醋

第二道魚肉料理，是改良版的糖醋魚，七星鱸魚菲力是肉多無刺的部位

把鱸魚菲力裹粉炸過再炒糖醋醬汁，撒上新鮮奇異果、鳳梨果乾點綴

魚肉裹粉厚度剛好，包覆醬汁後酥中帶軟，對口感是加分的

更能享受鱸魚菲力的厚實口感，味覺上我們覺得糖醋的甜味略高

餐盤上的水果、果乾就是很棒的搭配，降低膩口感與味覺上的負擔~

外國和尚會唸經(蔥燒大排+丹麥酥皮)

這道算是大菜~宴客必點菜色，滿滿儀式感、有畫面、重點很好吃！

料理呈現方式就是刈包，不過外層是用西式丹麥酥皮取代刈包

肉的部份是用醬蔥燒大排替代五花肉，醬料味道略帶甜味

其他配料也是升級加量，經典配料酸菜、花生粉少不了~還多了生菜、醃黃瓜、綜合菇類

重點是…不用自己包，店員先把所有食材上桌給客人拍照(一個戰力展示的概念)

拍完就會撤下桌，店員會協助包好再給客人享用(負責吃就對了！)

成品如下(歹勢歹勢…這張是大胖掌鏡沒有拍的讓人有食慾…哈哈哈)

口感讓人驚豔，丹麥酥皮不僅酥脆且層次分明，有點像似燒餅夾蛋…

味道層次多元，整體鹹中帶甜、還有蔬菜的青翠、花生的堅果香、酸菜的點綴

當然綜合菇和醃黃瓜也很難讓人忽略，融合起來的味道相信是多數人會愛上的

很難用過多的文字去形容它，必須親自品嚐才能體會它的美味！

請君一品海陸甕

這種可以稱它是白飯殺手，食材有溫體豬五花腩、蔭底醬油、冰糖、舒肥九孔鮑魚

料理過中加入紹興酒慢火燉製，黃酒激發的香氣獨特且迷人(大胖特別喜歡！)

食材完整吸引燉煮的味道，且依舊維持應有的完美口感

豬肉軟嫩但不到爛的程度，可整塊夾起來享用(配飯超棒！)

鮑魚彈牙帶口感，需花些力氣咀嚼但不到咬不爛的程度，鮮味滿滿很誘人呀~~

推薦：鯧旺有芋米粉湯

大胖極推的一道菜，食材有白鯧、芋頭、米粉、蛋酥、中芹、蒜苗、蛋餃、油蔥酥長時熬煮而成

湯頭底韻厚實，是各種天食材匯集而成的精華味道，喝下溫和順口且不會口渴喔！

如果您喜歡傳統菜色，例：魷魚螺肉蒜、西魯肉、白菜滷

試試這道菜，相信您不會失望，湯頭味道鮮鹹甘香醇

蒜苗、蛋酥、油蔥帶出的香氣十分迷人，如同前面所說不會口渴喔(這很重要！！！)

現在還是很想念鯧旺有芋米粉湯，米粉彈牙、芋頭鬆軟、白鯧鮮美札實

大胖真心誠摯推薦，來叁酒弍沏-忠孝寓所用餐，千萬別錯過這道餐點！

餐後甜點-蔓越莓綠豆糕

主餐吃完接著是飯後菜點，一人一顆綠豆糕剛剛好(一口份量)

味道還ok啦，但沒有太大記憶點。

飯後茶飲-芳香萬壽菊+薄荷

用餐每人會收茶水費$150元，so~進口礦泉水、氣泡水、精選熱茶無限供應

餐後現沖現採花草茶(一次性供應)，真的是"現採"…店員現場摘給你看！！

原來…芳香萬壽菊+薄荷泡茶那麼好喝！！！！

熱水沖入後，漏斗計時3分鐘就可以喝囉~

入喉不澀口，口中不是酸甜苦辣的味覺感受，而是花草的香氣

萬壽菊+薄荷香氣真的很舒服，且殘留口中久久不散，令人回味！

小胖回家立馬各買一盆，平時想喝直接摘來泡茶囉…哈哈哈哈！

叁酒弍沏-忠孝寓所︱用餐心得

以整體用餐來說，叁酒弍沏-忠孝寓所絕對是高水準呈現

不論場地、服務、食材等級、餐點口味都有不錯表現，是台北很棒的聚餐餐廳

2024年7月更入選米其林指南，現在要用餐的難度增加不少…

今天的菜色我們會推：鯧旺有芋米粉湯、花草茶(芳香萬壽菊+薄荷)

你各位想吃吃不錯的私廚嗎？請認真考慮一下叁酒弍沏-忠孝寓所喔！

以上，與大家分享！

小胖攝影．大胖編輯．餐點口味因人而異．以上為大胖小胖實際