大胖小胖吃胖胖

Hi~又到了大胖小胖吃胖胖的時間，源自花蓮七星潭的「定置漁場三代目」，以獨特的魚白湯拉麵聞名，現今在花蓮、宜蘭、基隆、台北各地都能品嚐到這份鮮甜。這次造訪位於基隆正濱漁港分店，坐落在熱門打卡景點彩虹屋一樓，讓我們享用美食的同時，也能沉浸在漁港的繽紛與悠閒氛圍中。

延伸閱讀：花蓮新城│定置漁場三代目The Fishery七星潭店 ✖東昌小吃部

基隆美食│定置漁場三代目The Fishery正濱漁港

一個禮拜前，大胖小胖到訪定置漁場七星潭店(aka東昌小吃部)，也就是嗨!營業中第五季拍攝地點，我們對海鮮湯飯&炸鬼頭刀念念不忘，後來google發現有羅東、基隆有分店，甚至在2025年8月進軍台北中山區，原來好吃的飯湯距離不遠。趁週末回基隆看外婆，順道來正濱漁港回味好吃的湯飯~~

開在基隆人氣景點"彩虹屋"內，目前不開放預約，採現場登記制，今天週六下午3點登記，候位約40分鐘~建議先登記，再到港口對面拍彩虹屋，或是到週邊小店坐坐。我們決定到隔壁"小島走走布朗尼專門店"先吃個下午茶(還點了布朗尼全餐…🤣🤣🤣)

先分享店家資訊給大家，因一般汽機車無法開到彩虹屋正面，如果用車用導航會導到彩虹屋背面的中正路，走樓梯下樓就會到港邊~

地址：基隆市中正區中正路541號B1

營業時間：11:45~18:30

IG：@thefishery.tw

FB粉絲團：定置漁場三代目The Fishery | Hualien City

基隆美食│定置漁場三代目-停車資訊

正濱漁港周邊區域假日人潮眾多，停車位較為有限，建議提早前往或搭乘大眾運輸工具。以下提供幾個鄰近的停車場選項：

★正濱漁港停車場-距離餐廳最近的停車場，就在港邊，但車位數不多，假日通常需要排隊等候。

Google Maps 連結: 正濱漁港停車場

★日月亭基隆和一停車場 uTagGo-步行至彩虹屋約5-7分鐘，是個相當方便的選擇。

Google Maps 連結: 日月亭基隆和一停車場 uTagGo

基隆美食│定置漁場三代目 菜單

「定置漁場三代目」餐點將新鮮的漁獲食材，透過日式職人精神的湯頭熬煮與台式的調味巧思，進行了最大化的美味呈現。在這裡吃到的不只是一碗麵或一碗飯，而是來自台灣東海岸的鮮活海味。招牌餐點是"膠原魚白湯"系列主餐，也就是湯飯的靈魂，上次在七星潭店主餐只有飯類，但其實店家的拉麵更是遠近馳名~值得一試！

基隆美食│定置漁場三代目 餐點

今日餐點當然有心心念念的"鬼頭刀海鮮湯飯"&"七星潭炸魚"，也補上在花蓮沒機會吃到的"魚骨味噌麵"，對了~沒有外帶服務，每人低消$250元，還請大家遵守店家規定喔！

魚骨味噌麵

濃郁的魚白湯底蘊深厚，入口是滿滿的膠質感與鮮甜海味，卻絲毫不腥。味噌的加入，為湯頭增添了溫潤的豆香與層次感，與魚湯的鮮美完美融合。

有別於多數拉麵店使用豬肉叉燒，店家提供炙燒處理的魚肉叉燒，淡淡的炙燒焦香與味噌鹹香浮現，相當有吸引力~~

經過高溫炙燒的鬼頭刀表面，會產生迷人的梅納反應，帶來微微的焦香氣味和略帶酥脆的口感。肉質會比較緊實。口感與味道都極具層次感料理方式，將生食鮮嫩與熟食焦香完美結合，透過濃郁湯頭將所有風味串連起來，創造出獨一無二的溫暖美味。

筷子夾起細拉麵時，麵條會像吸管一樣，將濃郁魚骨味噌湯吸得滿滿的。吃下的每一口，不僅只有麵條的口感，更是麵與湯合一的濃醇風味。每一口都像在喝湯，味道非常直接且飽滿。

鬼頭刀海鮮湯飯

瓷碗裝盤跟七星潭店的鍋燒釜碗不一樣，重點內容物大致一樣，白飯舖底，蓋上炙燒鬼頭刀魚片、鮮蝦、蛤仔，補上大量油蔥酥、蔥絲，加上一片海苔，關鍵是將熱騰騰的膠原魚白湯沖入，請分享它的味道與口感！

膠原魚白湯沖入碗中就是靈魂甦醒之時，熱氣將油蔥酥和蔥絲兩種台式代表的香氣激發，香氣撲鼻而來，形成開胃的嗅覺衝擊，炙燒鬼頭刀、鮮蝦和蛤仔，則發生微妙的二次熟成，將鮮甜味融入湯中。最後海苔鮮味釋放，為湯的風味增添一絲日式和風的細膩層次。

油蔥酥在湯中釋放溫潤的油脂，讓湯頭的風味更加圓潤飽滿，增添了濃濃的古早味。而蔥絲帶來一絲辛辣與清新，巧妙地平衡了整體的濃郁感，讓味道層次分明，久吃不膩。

白飯浸泡在高湯，會從粒粒分明逐漸變得軟糯，但又不像粥那樣完全糊化。吸飽所有食材精華的湯汁，每粒米都成了美味的載體。加上炙燒過的焦香與魚肉本身的Q彈鮮甜完美結合，在高湯浸潤下，口感更加軟嫩多汁。吃過兩間分店的湯飯，都是高端品質~值得推薦！

七星潭炸魚

小胖心心念念的炸鬼頭刀，真的是有夠好吃~使用七星潭海域新鮮的鬼頭刀魚，魚肉本身的味道非常鮮甜，沒有一絲土味或腥味。薄脆的麵衣恰到好處地鎖住了魚肉的原汁原味，每一口都是最純粹的海洋鮮味。不沾醬享用魚肉單純的鮮甜，沾點酸甜醬更能提鮮解膩，讓人忍不住一口接一口。

基隆美食│定置漁場三代目 用餐心得

總結來說，定置漁場三代目成功地將日式拉麵的職人精神與台灣在地漁獲的鮮美結合，創造出獨樹一格的海味風格。沒有過多花俏的調味，只有對食材新鮮度的自信與用心。飽餐一頓後，最棒莫過於走出店門，迎著海風在正濱漁港邊隨意走走。漫步在著名的彩虹屋前，看著海波輕輕搖曳，感受港口悠閒與活力。方才口中的那份鮮甜，此刻正與眼前的海景完美呼應，讓這趟美食之旅，有了最愜意的收尾。

小胖攝影．大胖編輯．餐點口味因人而異．以上為大胖小胖實際用餐心得分享！